1.1.6 单品爆款店操作简单、易复制，很容易打造成品牌

单品爆款店看似操作简单、容易复制，但也有不为外人所知的“门道”。很多单品店只有几十平方米的店面，夫妻或兄弟经营，规模小、流量有限，难以形成品牌效应。同时，单品店的口味较单一，如果无法延伸，很容易使老顾客丧失新鲜感，难以长久存活。

单品店想要打造品牌，可以从以下方面入手。

（1）单品升级。以酸菜鱼为例，这本是川菜中的一道常见的菜品，但有的餐饮经营者却能做成多家主打酸菜鱼的连锁单品店，其原因在于这些连锁单品店不仅经营酸菜鱼，还发展出火锅的形式，满足了顾客先吃后涮的需求。顾客吃完主菜还可以点其他菜，这样单品店的菜品不仅不单调还独具特色。

（2）口味丰富。酸菜鱼、地锅鸡这些单品能衍生出多种口味，如酸辣味、番茄味、香辣味、藤椒味等，顾客为品尝其他的口味会再次光顾。

（3）文化意蕴。鱼水饺、过桥米线这些单品在独特的地域和民族文化的氛围下，能呈现出地方特色，餐饮经营者可以据此打造独特而不单调的特色餐饮。

单品店想打造成品牌，必须具有强大的“专一性”，即专注于一道菜并不断完善和改进。单品类别的选择也很重要，必须满足口味丰富、用餐时间不会太短、能多人就餐的条件。尽管餐饮文化博大精深，但能同时满足上述条件的单品类别其实并不算多，选择空间也很有限。