1.1.1 人气旺就能赚钱

人气旺的餐饮店就一定很赚钱，这是广为流传的认知假象之一。不少餐饮经营者觉得自己的店人气很旺，就开始扩大经营规模，最终导致亏本，这就是被假象所迷惑了。

作为顾客，对于人气旺的餐饮店可能会有不同的感受。

例如，顾客到了一家餐饮店，发现该店生意火爆，光大厅服务员就有十来个，都很忙碌。结果，顾客点餐后，上菜慢不说，端上来的土豆还是生的。顾客将服务员叫过来反映问题，服务员态度很好，但顾客一转头，发现邻桌也有这样的问题。

这样的餐饮店虽然人多，但是出餐速度慢、菜品质量低，会导致一系列投诉，人气再高也无法走远。

餐饮经营者要学会透过现象看本质，一家餐饮店是否赚钱，必须量化衡量。经营者要仔细计算餐厅的房租、员工的数量和工资、菜品采购费用和其他消耗等，用稳定的经营收入减去这些日常成本，才能判定该餐饮店是否真的具备盈利能力。

人气旺可能会带来持续盈利，也可能只是昙花一现。如果餐饮经营者单凭人气就贸然扩大经营规模，很可能会面临巨大的压力。一旦成本居高不下、利润降低，导致餐饮经营者想靠薄利多销来盈利，很可能会造成菜品质量差，从而导致顾客不满，影响餐饮店的发展。

将餐饮店做大做强，不仅仅要有人气，餐饮经营者还应以长远的目光从整体上进行考虑和调整。