第一节 农产品加工业的内涵与分类

一 农产品的内涵及属性

农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品，包括农、林、牧、渔等4种类型。主要包括粮食（稻谷、小麦、玉米、大豆等）、肉类（猪肉、牛肉、羊肉、家禽等）、蛋奶（牛奶、禽蛋等）、水产品、油料、食糖、烟叶、烤烟、果蔬（苹果、橘子、蔬菜等）、天然纤维（棉花、羊毛等）和天然橡胶等。农产品受生物、季节、气候等自然环境的影响较大。与工业品相比，农产品具有一些特殊特征^[1]。

（一）农产品自然属性

1.易腐性

农产品一般都是生鲜易腐产品，商品寿命短，保鲜困难。为保持农产品的鲜度、品质及功效，在储存期间与运输途中农产品需要有良好的低温与储藏设备，有的还需急速冷却或加工处理。

2.品质差异大

由于对自然条件的可控力不强，农业生产受自然条件影响大，即使按统一标准生产的农产品质量也会存在一定的差异。

（二）农产品需求特点

1.农产品需求影响因素多

人口规模、消费者收入、消费者偏好、农产品价格、相关产品供给、消费者对收入和价格的预期等都对农产品需求有重要的影响。

2.农产品的需求弹性小

由于农产品是生活必需品，消费者对农产品的需求强度大而稳定，且农产品的替代品少、替代程度低。此外，农产品在居民消费预算中所占比例较小。因此，相对于非农产品而言，绝大部分农产品的需求弹性表现为不敏感，即需求弹性系数明显小于1。

（三）农产品供给特点

1.农产品供给决定因素多

自然条件、生产成本、农产品价格、相关产品的价格、资本约束（如耕地、资金、劳动力等）、生产者对收入和价格的预期等都对农产品供给有不同程度的影响。

2.农产品的供给弹性小

绝大部分农产品的供给弹性明显小于1。当价格上升时，受季节因素等的影响，短期内有效供给难以迅速增加，即使是长期调整，也因土地制约等往往难以实现；当价格下跌时，因农业固定资产或劳动力不易转移，以及“时滞效应”等，农产品的供给也不会做出迅速、强烈的反应。

（四）农产品市场特点

农产品受土地资源的不可替代和农产品本身特点影响，农产品生产的垄断形成过程十分缓慢，农产品市场接近于完全竞争，基本满足完全竞争市场所要求的条件。

（1）农产品市场上有许多生产者和消费者，市场上一个人的销售量或购买量占市场的份额较小，任何一个人都无法通过自己的单个买卖行为来影响市场价格。

（2）同类农产品基本不存在差别。个别生产者的农产品基本是同质的，个别生产者很难通过自己的产品差别来影响市场价格。由于这种完全竞争的存在，农产品市场的行业利润率低于社会平均利润率。