第一章
药补不如食补，吃对更健康

科学食疗有讲究

民以食为天，饮食在人们的生活中有着不可替代的作用，科学的食疗养生方法，让人们远离病症，让生命绽放光彩，让生活充满阳光，让美好永远相伴。

防患于未然，预防疾病的发生

合理安排每日膳食，加强机体所需的营养，让脏腑功能正常、气血充足，使正气存于体内，把致病邪气拒之体外。例如，医书上早有记载：动物肝脏有明目之功，可预防夜盲症；海带可预防甲状腺肿大；葱白、生姜可预防感冒；将白萝卜、青果煎服，可有效预防白喉；薄荷常用来预防中暑等。

养精蓄锐，增强机体的生命力

食养食疗运用得当可使食物通过脾胃的吸收、运化，补益全身的“精、气、神”，保障脏腑功能活动、思维活动正常进行，使得水谷精微起到滋养机体的作用，维持机体正常的生命活动，并抵御外界邪气的入侵。“精”是“神”的基础，藏于五脏之中，是维持人体生命活动的基本物质。“精、气、神”是维持人体健康的“吉祥三宝”，也是生命之所系，而这些都离不开饮食的滋养。

食养食疗不当，小心“病从口入”

所谓的食养食疗不当，主要是指饮食不洁、饮食结构不合理、饮食方法不科学等。

饮食不洁

主要指生食、熟食不分，导致食物被污染，或不注意食物保存的方法而食用过期、霉变或腐烂的食物等。这类食物会给人体造成伤害，是许多疾病（如肠炎、胃炎等）的诱因之一。

饮食结构不合理

长期食用精米、白面等细粮，易导致体内缺乏微量元素及纤维素。另外，脂肪摄入过量，易造成脂肪堆积，导致肥胖，从而增加动脉粥样硬化发生的概率。

饮食方法不科学

一日三餐要有规律，两次进餐的时间应间隔5小时左右，午餐时间不应太晚，晚餐时间不能晚于睡前3小时。用餐要专心，切不可边吃饭边看书或看手机等。看似简单的饮食习惯，对人体健康的作用却不容忽视。

若是对饮食卫生、饮食结构、饮食方法不讲究或不重视，容易给我们的健康带来隐患，造成严重后果。

健康食疗，从科学药膳开始

近年来，药膳越来越流行，将药食同源的食材或药材做成美味佳肴，并端上餐桌，不仅可以饱腹，还有利于疾病调养。

药膳的含义及其特点

药膳是在中医学理论指导下，按一定的组方规律将中药与食物进行搭配，以传统烹饪手段为主加工制作而成的，具有补益精气、辅助治疗、祛病延年等功效。药膳属于中医学的一个组成部分，具有鲜明的特色。

◎以中医理论为依据，体现出辨证制膳、辨证施治的原则。药膳的整个制作过程都要遵循“人以五谷为本”的原则，并按照“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的膳食配制方法来制作。

◎药膳是药物与食物的综合使用，既可满足人体的营养需求，又具有一定的保健功效。

◎药膳具有独特的制作方法，必须依据中医学的理论和用药原则，并结合中药的性味、功效，应用食物烹调与药物的加工炮制技术制作而成。

药膳不等于药物

药膳不等于药物，择药入膳，中医养生注重“寓医于食、寓药于食”，药膳在养生保健方面具有举足轻重的地位，而且是食养食疗的最佳选择。药膳不同于药物，药物重在治病，见效较快；而药膳则重在养生保健，见效较慢。一般情况下，药膳不可以取代药物，但对于某些慢性疾病、老年疾病，以及部分男科、妇科、儿科疾病可以起到很好的调理与辅助治疗功效。

因此，药膳在药材的选用上十分严格。通常用于药膳的药材大多为无毒副作用的上品。众所周知，任何药材，即便是食物，过量食用或长期单一服用都会给人体造成或轻或重的不良影响，故药膳可久服多食并非指不限时、无限量地服用，而是指在适当的情况下、适量、持续地服用。

2021年，国家卫生健康委员会同市场监管总局制定《按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理规定》，规定“食药物质”是指传统作为食品且列入《中华人民共和国药典》的物质。除了安全性评价证明其食品安全之外，还要符合中药材资源保护、野生动植物保护、生态保护等相关法规规定。这些入选药材多半都是没有毒副作用或毒副作用很小的保健药材，我们在日常养生保健中可以放心地选用。另外，即便少数药材确实具有一定的毒性，但只要我们合理处理、正确使用，也会产生较好的保健效果。