前言

餐饮业是世界上最古老的服务行业之一，同时也积淀了悠久的历史文化。餐饮业寄托着无数消费者的生活乐趣，也承载着无数创业者的人生梦想。

经营餐饮店，既要有充足可靠的资金，又要懂得如何秉持现代化理念去管理供应链和成本；既要拿出货真价实的菜品，又要有稳定扎实的员工队伍。在此基础上，经营者还要懂得如何做大品牌，让影响力不断扩大。因此，即便是经营再不起眼的小餐饮店，也非常考验经营者各方面的能力。从开张到做大做强，餐饮店需要走过一段漫长的路，绝非仅靠虚无缥缈的炒作、大水漫灌的“烧钱”就能实现。经营者必须学习各方面的知识和技巧，也需要借鉴既往经营者的经验并汲取他们的教训，认真对待餐饮店经营过程中的每一个环节。

如今，餐饮店的形式和种类日益增多，大数据和云服务等新技术的兴起使得线上经营成为绕不开的模式。餐饮店的竞争对手并不只有隔壁的店铺，更多竞争对手处在我们看不见的地方。现代社会的发展使得餐饮业竞争激烈，因此，对传统的餐饮管理模式加以革新显得十分重要。

正因如此，本书从餐饮业情况、餐饮新店筹备、餐饮店设计、餐饮店营销推广、餐饮店质量管理、餐饮店采购与人员管理、餐饮店食品安全控制、餐饮店后厨管理、餐饮店外卖管理、餐饮店品牌连锁管理等方面，展现餐饮店开设和运营的各个环节，罗列相关要点和经验，通过切合实际的剖析，提供正确的操作方法和技巧，形成实用的解决方案。

本书采用了丰富的图表和简易通俗的语言，分设不同的章节，便于读者理解和查找相应的内容。同时，本书提供了大量实用性很强的案例，这些案例大都来自餐饮业的一线实践，见证了多个品牌的发展，值得后来者反复研究和学习。

通过学习本书的基础理论、案例和方法，读者能掌握餐饮业管理流程中所必需的基础知识和基本技能，熟悉餐饮店运营的基本程序与方法，基本胜任餐饮管理工作。