2.1.2 类型选择，什么类型的餐饮店适合你

作为顾客，选择一家餐厅用餐很容易。但作为经营者，要决定开一家什么样的餐饮店却没有那么简单。餐饮店面向的消费人群是谁？装修需要何种风格？开业初期要推出怎样的特色菜品……这些都是开店过程中需要考虑的重点问题，对这些问题做出正确的回答，将事业做大做强便指日可待。

图2.1-1所示为选择餐饮店类型时应考虑的问题。

图2.1-1 选择餐饮店类型时应考虑的问题

综合上述问题，经营者可在以下类型中进行选择。

（1）速食餐厅。速食餐厅是当下的主流餐厅类型之一，相对来说，这类餐厅的投入成本较高，特点是食物快捷简单，菜品呈现高档，主要面向中高端人群。

速食餐厅通常采用半开放式的厨房，而且常常会提供一次性餐具，方便携带。顾客在等待过程中可以看到食物的制作过程。这类餐厅适合慢经营，需要餐饮经营者具有高雅的情怀和优异的审美能力，店面风格鲜明突出，菜品具有特色。

（2）家常餐厅。家常餐厅是最常见的一种餐厅形式，这类餐厅的店面装修没有特定要求。通常情况下，家常餐厅往往有着复杂的食材、多样的菜系，就餐时间较为灵活，面向大众消费者。顾客进入餐厅，拿起菜谱点菜，服务员上菜，顾客用餐完毕后支付餐费。流程看似简单，但非常考验店铺接纳顾客的程度、服务员的服务态度、上菜的速度等。

这类餐厅相对其他餐厅而言，位置更靠近住宅区，人流量大，往往全天开放，能够根据不同的季节调整菜品，更适合时间充裕、勤恳耐劳又资金有限的餐饮经营者。

（3）高级餐厅。高级餐厅采取连锁经营或者分店经营的方式，菜品更为精致，装修风格较为典雅庄重，服务人员细致周到，有着统一的服装和礼仪，主要面向高端消费者。

这类餐厅能够为顾客提供上乘的食物和优质的服务，成本较高。

（4）团体餐厅。团体餐厅面向会议、团建、旅游等团体人群，订餐时需要提前沟通。顾客交付定金或者餐费后，餐厅提前准备。这类餐厅的服务标准固定，菜系固定，时间集中，服务人员的管理也比较集中。

团体餐厅中比较特殊的一类是宴会厅，主要面向婚宴、酒会等大型活动，这需要餐厅提供较大的场地，能够根据顾客要求进行布景、定制菜谱，提供音乐、灯光等。

这种餐厅前期的店面装修、场地布置需要较大的投入，后期投资小，利润大。虽然需要提供音箱、投影仪等设备，但一般情况下不需要自行承担成本，而且经营受众面广，竞争压力较小。

（5）咖啡厅与酒吧。这两类餐厅主要销售饮品。咖啡厅实际上相当于小型的西餐厅，主要的菜品为各类咖啡和酒水，以及三明治和点心。酒吧主要的菜品为酒水、干果、零食等，有的也提供简餐。顾客需要在指定地点点餐、取餐，店内风格温馨，氛围轻松，面向年轻人群。

这两类餐厅只提供简单的食物，不需要太多的工作人员。相比常规餐厅，其价格更便宜，能迅速完成翻台，在节约了管理成本的同时，也能有效满足顾客的消费需求和社交需求。

（6）自助餐厅。长时间以来，自助餐厅都深受消费者欢迎。自助餐厅不需要太多的服务员，菜品丰富，包括烧烤、小火锅、牛排、海鲜、各系菜品等，面向大众、老少咸宜。

在这类餐厅中，顾客可以自选食物，服务人员要及时清理桌面盘子、更换菜品，满足客人需求。

自助餐厅的优势在于经营方便、客流量大，对顾客来说经济实惠，对经营者而言供应链便于管理；其劣势在于食物普通、难以吸引大型群体和再消费人群，很难长久地经营。

（7）小食车。小食车是非常常见的餐饮经营类型，主要销售特色小吃、烧烤和快餐食物，面向大众，常见于早市和夜市。小食车的菜品单一，但类型丰富，往往以集聚的模式经营。

小食车成本低廉，开销不大，操作简单，是最容易开设的餐饮店之一。小食车的优势还在于移动性强，只需要工作人员一两名即可，点餐、上菜、取餐一体化，不需要店面，更适合普通经营者。

对于上述餐饮店类型的选择，餐饮经营者需要结合餐饮店位置、市场调研、现有的资金等进行安排。餐饮店类型的选择重在合适而非主流，喜欢慢生活的餐饮经营者适合选择咖啡店和小酒吧，普通经营者更适合选择小食车和家常菜馆等。每种类型都有不同的优劣势，餐饮经营者在选择时，既要看到优势，也要兼顾不足。