经典粤菜教室
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金丝海蟹 25min

原料:海螃蟹1500克,鸡蛋100克。

调料:葱段、姜片、姜末、精盐、味精、绍酒、淀粉、香醋、香油、色拉油各适量。

做法:

1.将海蟹洗涤整理干净,切成4块,加入绍酒、葱段、姜片、味精、精盐略腌,再挑出葱、姜,拍上淀粉,放入六成热油中炸成金黄色,捞出码入盘中备用。

2.锅中加油烧温,将鸡蛋汁搅匀,入油炸成金丝状,捞出沥油待用。

3.将炸好的金丝撒放入盘中,上桌跟姜末、香醋、香油味汁蘸食即可。

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技术关键

制作金丝时,油温不要高,火也不要太旺,慢慢把鸡蛋液淋入油锅内炸成金黄色。