麒麟蒸带子　20min

原料：鲜带子400克，芥蓝200克，笋片、北菇片、火腿片各100克，蛋清10克，小苏打粉少许。

调料：精盐1大匙，味精1小匙，胡椒粉、香油各1/2小匙，水淀粉、上汤、色拉油各3大匙。

做法：

1.将鲜带子洗净，用小苏打粉、精盐、味精、蛋清、水淀粉腌好，再从中间横片一刀但不切断；笋片、北菇片、火腿片放入沸水中焯烫一下，再依次夹入带子中，然后入笼用旺火蒸熟，取出备用。

2.将芥蓝洗净，用油盐水略焯一下，然后入锅炒熟，再用水淀粉勾芡，码在蒸好的麒鳞带子中间。

3.锅中加入上汤、精盐、味精、胡椒粉烧沸，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅浇在麒麟带子上即成。

技术关键

北菇、笋和火腿切成小片，分别放入带子中，上屉用旺火沸水蒸熟，出锅后趁热淋味汁。