27.什么是复配食品添加剂？

复配食品添加剂是含两种或两种以上食品添加剂的配方混合物。按照GB 26687—2011的定义，复配食品添加剂是为了改善食品品质、便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经物理方法混匀而成的食品添加剂。其中“辅料”是指为复配食品添加剂的加工、贮存、溶解等工艺目的而添加的食品原料。复配食品添加剂不应只是1～2种食品添加剂的简单叠加，而应该是指通过优化复配等技术使新的复配产品在物理化学和生物活性上有一定改善，以满足某些食品使用的需求。

在使用复配食品添加剂时要遵守一些基本原则，如用于生产复配食品添加剂的各种食品添加剂，应符合GB 2760—2011和卫生部公告的规定，具有共同的使用范围；在达到预期的效果下，应尽可能降低在食品中的用量；在生产过程中不应发生化学反应，不应产生新的化合物等，以保证复配食品添加剂的使用不会对人体产生任何健康危害。为了保证复配食品添加剂的安全性，对其中有害重金属的含量有明确的限量要求，如砷和铅的含量均不得高于2.0mg/kg。常用的复配食品添加剂有复配着色剂、复配防腐剂、复配香精/香料等。