玩味茶

论本书书名为何要叫“玩味茶事”

《玩味茶事》这本书写了停、停了写，并且多次更改书名。正因没有确定书名，所以我在写的过程中好像没了方向。每个人都有自己的写作习惯，对我来说，定一个书名其实就是给自己定一个航标灯。

最早也起了一些书名，但都因各种因素而放弃。直到有一天跟汕头大学的徐岚教授和奇真老师在一起喝茶聊天时，我和徐教授吐苦水说最近写茶书没方向写不下去，也聊到了书名和写作风格，徐教授笑着对我说：“标哥，那是因为你对茶这件事看得过重，难以自拔。你何不用一种‘玩’的态度去看、去写呢？虽然写书力求严谨，但是茶既是一种物质，也是一种生活方式，茶的密码千百年来都很难用一个放之四海而皆准的标准去评判。你只要把你的所见所闻、经验和认知真诚地表达出来就够了，没有对错之分。”

听君一席话后，我豁然开朗，当我用“玩”的心态去写茶的时候，真正的茶味才能出得来。当然可能有人会问：“标哥，你把写茶书这事当成‘玩’，那不是不正经了吗？”

其实“玩”是一种生活态度，是用一种放松的心情去做一件事。当你用一种放松的心情去分析、去看茶这种物质时，你就能客观、开放地去探索。“玩”不是说大话，也不是空谈。对于茶的玩味，我期望在玩味的过程中体验真实的东西，玩出一份思考，将一杯茶玩出浓淡之分、甜苦之别。比如在我多年的玩味心得里，好茶的品质之一就是一个“淡”字，滋味饱满不等于浓厚。比如春茶，由于春季茶树的氮代谢占优势，所以茶叶中氨基酸含量较高，降低了酚氨比，决定了春茶新鲜爽甜的口感。这种口感是其他季节的茶叶无法比拟的。很多老茶客不明白昂贵的明前茶为何会“很淡”。其实只要我们明白决定一杯茶汤浓淡甜苦的几个因素，就能够很好地认知这一问题。茶多酚，涩；咖啡因，苦；茶氨酸，甜、鲜爽。通常，越贵的茶，其茶氨酸含量越高，甜度、鲜爽度自然也越高，苦涩度也越低，因此就越会让人觉得茶淡。价格便宜的茶则相反，比如夏茶的咖啡因较多，茶多酚氧化不充分，苦涩度高，对味蕾的刺激性大，就会让人觉得味道浓。越名贵的茶，其内含物质越丰富，但浸出速度也就越缓慢。这也是高端茶前几泡没什么味道且耐冲泡的原因。越是好茶，香气越清幽，口感越顺滑，其韵味、持久度、耐泡度也都越绵长。

这些点滴的认知都是我在多年不经意的“玩”中得出来的。做一件事，除了它是谋生的手段这个因素之外，其余能让人坚持下去的原因一定是好玩和有趣，因为一旦觉得好玩和有趣了便会感到快乐。我特别希望这本茶书能带动更多的人快乐地去喝一杯茶，用一种玩的心态去喝好一杯健康的茶，与我一起在玩味中明白更多的茶事。这也是我为什么要给本书取名“玩味茶事”的原因。