「牛肉刀削面」

 烹饪时间：44 分钟

原料 Material

面粉----------300 克

卤牛腩-------200 克

葱段-----------15 克

红辣椒----------5 克

香菜------------适量

蒜---------------适量

八角------------适量

葱花------------少许

调料 Seasoning

盐----------------2 克

老抽----------3 毫升

料酒------------适量

番茄酱---------适量

食用油---------适量

做法 Make

1.将卤牛腩切成小块，待用；红辣椒洗净切碎；蒜洗净切末。

2.面粉加水揉成光滑面团，盖湿布醒 10 分钟，再反复揉搓，将面团先压成一个长条，再将两边向中间折叠，折叠好后再揉长、再折叠，重复次，最后将面团揉成长约 40 厘米的圆柱状，用湿布盖住，醒约 10 分钟。再将面团放在面板上，左手托起倾斜于锅边，右手持刀，刀紧贴面团，与面团呈0°角，由上往下，削成边沿薄中间稍厚的面条落入水锅中，煮熟后捞出，过一遍凉水，装碗待用。

3.炒锅注油烧热，放入蒜末、葱花、八角、红椒碎，大火爆香，放入牛腩块，淋入料酒、老抽，炒至变色，加入番茄酱、盐翻炒入味，注水，煮至汤汁沸腾，再放入葱段煮一会儿，盛出汤汁，浇在装有刀削面的碗中，再撒上香菜即可。