蛋糕制作常见问题的解决方法和制作关键

对于爱做蛋糕的你，可能在制作蛋糕的过程中会遇到各种问题，应该怎样解决呢？有什么关键因素来决定制作蛋糕的成败呢？就让我们为你一一解答吧！

下面出现的这些问题，是爱做蛋糕的你会经常遇到的问题，看看有多少是你一直弄不清楚的。

01 打蛋糕糊时，蛋糕油沉底变成硬块

解决方法：先把糖打至融化，再加入蛋糕油，快速打散，这样就可防止蛋糕油沉底。

02 蛋糕轻易断裂而且不柔软

解决方法：主要是原料中的蛋和油不够，要适当增加原料中蛋和油的分量。

03 蛋糕烤出来变得很白

解决方法：是由于烘烤过度引起的，调节炉温或烘烤时间可以解决这一问题。

04 蛋糕内部组织粗疏

解决方法：主要和搅拌有关，应当在高速搅拌后慢速排气。

05 蛋糕出炉后凹陷或回缩

解决方法：

①烤箱的温度最好能均匀散布，这样可使蛋糕受热相对均匀，周边烘烤程度与中央部分的不同削减，可防止蛋糕缩减；

②炉温要把握正确，前期用较暖和的炉温烘烤，后期炉温调低，延长烘烤时间，使蛋糕中央的水分与周边差别不能太大；

③在蛋糕尚未定型之前，不能打开炉门；

④出炉后立刻脱离烤盆，翻过来冷却；或出炉时，让烤盆拍打地板，使蛋糕受一次较大的摇动，减少后期缩减。

06 蛋糕很散，没有韧性

解决方法：鸡蛋的用量是影响蛋糕韧性的主要因素，只有增加鸡蛋的用量，蛋糕韧性才会明显提高。

07 蛋糕烤出来很硬

解决方法：

①面粉搅拌时间过长，使面粉起筋，搅拌时间应适当；

②原料中鸡蛋的用量太少，应适当增加鸡蛋的用量；

③原料中面粉太多，应适当减少；

④炉温低，烤的时间长，应适当控制烘烤的温度和烘烤时间；

⑤鸡蛋没有完全打发，应将鸡蛋完全打发。

08 蛋糕内有大孔洞

解决方法：

①原料用糖太多，糖的用量应严格参照原料配比；

②蛋糕糊未搅拌均匀，蛋糕糊拌打应均匀；

③泡打粉和面粉没有过筛；

④面糊水分不够，太干，应加大面糊的水分；

⑤烘烤时底火太大，应将底火调到合理的温度。