前　言

随着生活水平的提高，“吃”不再是一个简单填饱肚子的问题；而随着现代人健康问题的日趋严重，“吃”也不再是一个单纯享受美味的问题了。时至今日，我们吃的东西的种类越来越丰富，所谓营养价值也越来越高，但是却没有越吃越健康。据2011年7月由世界银行与卫生部联合发布的《创建健康和谐生活：遏制中国慢性病流行》报告显示，中国人当前的健康寿命（即没有疾病和残疾困扰的健康年数）仅为66岁，比二十国集团一些主要成员国少10岁。目前，慢性病已成为中国的主要死亡杀手，每年全国死亡总人数约1030万，其中超过80%由慢性病所致。在未来20年里，40岁以上的人群中，慢性病患者人数将增长2倍，甚至3倍。近年来，我国主要的慢性病，如高血压病、糖尿病、肥胖症和高脂血症等一直在迅猛上升。值得注意的是，这些慢性病全部都与饮食直接相关。

可以说，正是不合理的饮食结构及营养摄入，造成了中国慢性病的快速增长，不仅国民经济遭受了巨大损失（报告指出：在未来30年内，如果我国每年能将心血管病死亡率降低1%，所产生的总体经济效益就相当于2010年中国实际GDP的68%，超过10.7万亿美元），同时也给个人和家庭带来极大困扰。所谓“解铃还须系铃人”，要解决这个问题其实并不复杂，只要每个人关注饮食、关注营养，每天给自己制定一份科学的饮食清单，并付诸行动，完全可以拥有一个健康体魄。但是，这份饮食清单究竟该如何写呢？这本《从零开始读懂营养学》将告诉你答案。

本书以现代营养学理论为基础，结合我国传统中医及民间关于健康饮食的一些经验，力求在科学的基础之上给大家提供简洁、实用、有效的营养方案。全书共分七章，从基本的营养知识，到最新营养观点；从日常营养细节，到不同人群的营养方案；从各种疾病的营养调整，到营养美容、营养瘦身；最后，还盘点了关于营养的若干误区。可以说，凡是与营养有关的保健知识，这本书中全部都容纳进来，以求让读者全面、正确地认识营养，科学、合理地运用营养，成为真正的“营养医生”。

在本书的写作过程中，参阅了国内外众多营养专家的著作，得到了诸多营养学者的指导，这里一并表示感谢。同时，由于本书工程浩大、时间紧迫，难免会有疏漏之处，还望读者朋友及时关注、专家及时指点，以便于再版更正。

最后，希望这本书能够给更多的人送去健康与幸福！