笋尖烩豆腐

温馨提示

·油煎两次能让豆腐定型，不容易碎。

·装盘的时候最好淋入汤汁，这样菜品味道更鲜美。

制作过程

1 笋尖用适量冷水浸泡一夜，清洗数遍后切成段，将较粗的部分纵向切成适当的粗细。红彩椒切丝。姜切末。

2 将北豆腐切成0.7cm厚的大小均匀的块。平底锅中加入色拉油，中火加热至五成热，将豆腐块单面煎成金黄色，备用。油锅留用。

3 将猪肉剁成馅，加入黄酒、2.5g盐、干淀粉、姜末、白砂糖、生抽、香油，搅拌均匀。

4 韭菜叶择好洗净，焯一下，捞出，备用。

5 将猪肉馅放在煎好的豆腐块上面，再盖上一块豆腐，并用韭菜叶绑起来。

6 将捆绑好的豆腐夹下油锅煎，煎至肉变色，捞出。

7 锅中留底油，中火加热至五成热，放入笋尖段轻炒片刻。

8 注入高汤煮开，放入豆腐夹煮10分钟，调入剩余的盐，用水淀粉勾芡出锅。用红彩椒丝加以装饰。

用料

北豆腐 500g

猪肉 100g

笋尖 100g

姜 1块

韭菜叶 10g

生抽 5ml

黄酒 5ml

白砂糖 5g

盐 5g

香油 5ml

水淀粉 15ml

色拉油 30ml

干淀粉 5g

高汤 适量

红彩椒 少许