蛋黄饼

材料

全蛋液、粟粉各75克，盐1克，砂糖110克，蛋糕油10克，低筋面粉150克，清水45毫升，香橙色香油适量，液态酥油35毫升

做法

1 全蛋液、盐、砂糖、蛋糕油混合，先慢后快搅拌。

2 拌打至蛋糊硬性发泡后，转慢速加入香橙色香油和清水。

3 加入低筋面粉、粟粉，拌至完全混合。

4 最后加入液态酥油，拌匀成蛋面糊。

5 面糊装入裱花袋，在耐高温纸上成形。

6 入炉，以160℃的炉温烘烤，烤约30分钟至金黄色熟透后，出炉冷却即可。

制作指导

蛋糊要尽量打起发，加入面粉和液态酥油时需边加入边搅拌，才可保持蛋面糊的硬度。