黄花菜 Huanghuacai

【蔬菜菌菇类】

[别名]金针菜、川草、安神菜

【适用量】每日20克左右（干品）为宜。

【热量】约8330焦/克

【性味归经】性微寒，味甘。归心、肝经。

【主打营养素】

花粉、胡萝卜素、矿物质

◎黄花菜富含的花粉，对增强大脑功能有重要作用。黄花菜还含有多种维生素，其中胡萝卜素的含量最为丰富，对老年人视力很有好处。此外，还含有钙、铁、锌等矿物质，有补血、强身等作用。

◎食疗功效

黄花菜具有清热解毒、止血、止渴生津、利尿通乳、解酒毒的功效，对口干舌燥、大便带血、小便不利、吐血、鼻出血、便秘等有食疗功效，老年人食用对身体极为有益。

◎选购保存

以洁净、鲜嫩、尚未开花、干燥、无杂质的黄花菜为优。保存时宜放入干燥的保鲜袋中扎紧，放置阴凉干燥处。

◎烹饪提示

鲜黄花菜不能食用，因为它含有毒物质——秋水仙碱，食用后会引起中毒。如要吃鲜品，可先用沸水焯一下，再用清水浸泡2小时，捞出拧干再烹饪。

食用建议

情志不畅、心情抑郁、气闷不舒、神经衰弱、健忘失眠者，气血亏损、体质虚弱、心慌气短、阳痿早泄、各种出血病患者，妇女产后体弱缺乳、月经不调者可经常食用黄花菜，但皮肤瘙痒症、支气管哮喘患者不宜食用。

推荐食谱1　凉拌黄花菜

|原料|　干黄花菜500克，葱、盐各3克，红油3毫升

|做法|　①将干黄花菜放入水中浸泡并仔细清洗后，捞出；葱洗净，切成葱花。②锅加水烧沸，下入黄花菜稍焯后，装入碗中。③黄花菜碗内加入葱、盐、红油一起拌匀即可。

|健康指南|　此菜可降低血压和血脂，还能健脑、抗衰老，老年人常食可预防动脉硬化、脑梗死以及老年痴呆等症。成菜中的黄花菜中丰富的粗纤维能抑制癌细胞的生长，促进大便的排泄，可作为防治肠道癌的食品。黄花菜含有丰富的卵磷脂，有较好的健脑、抗衰老作用，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。

小贴士

黄花菜是人们爱吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。

推荐食谱2　黄花菜炒海蜇

|原料|　海蜇200克，黄花菜100克，盐3克，味精1克，醋8毫升，生抽10毫升，香油15毫升，红椒少许

|做法|　①黄花菜洗净；海蜇洗净；红椒洗净，切丝。②锅内注水烧沸，分别放入海蜇、黄花菜焯熟后，捞出沥干放凉并装入碗中，再放入红椒丝。③向碗中加入盐、味精、醋、生抽、香油拌匀后，再倒入盘中即可。

|健康指南|　此菜有很高的营养价值，富含蛋白质、维生素，及磷、钙、铁等矿物质，对老年人很有益处。黄花菜中含有丰富的膳食纤维，能促进大便的排泄，可防治肠道肿瘤。同时，黄花菜还有降低胆固醇的功效，对神经衰弱、高血压、动脉硬化、慢性肾炎均有治疗作用。

小贴士

黄花菜吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上。黄花菜适合凉拌（应先焯熟）、炒、做汤或做配料，不宜单独炒食；另外选用冷水发制的较好。