生菜 Shengcai

【蔬菜菌菇类】

[别名]叶用莴笋、鹅仔菜、莴仔菜

【适用量】每次100克为宜。

【热量】约628焦/克

【性味归经】性凉，味甘。归心、肝、胃经。

【主打营养素】

膳食纤维、钾、钙、铁

◎生菜富含膳食纤维，能够增加饱腹感，延缓葡萄糖的吸收。生菜还含有钾、钙、铁等矿物质，可降低血糖，减缓餐后血糖上升的速度，有助于老年人预防糖尿病。

◎食疗功效

生菜有利五脏、通经脉、开胸膈、利气、坚筋骨、白牙齿、明耳目、通乳汁、利小便的功效。另外，生菜的茎叶中含有莴苣素，具有镇痛催眠、降低胆固醇、改善神经衰弱等功效，非常适合老年人食用。

◎选购保存

应挑选色绿、棵大、茎短的鲜嫩生菜。生菜不宜久存，用保鲜膜封好置于冰箱中可保存2～3天。

◎烹饪提示

不要食用过夜的熟生菜，以免引起亚硝酸盐中毒。

食用建议

一般人群均可食用，特别适合胃病患者、肥胖者、高胆固醇患者、神经衰弱者、肝胆病患者、维生素C缺乏者食用。但是尿频、胃寒的人应少吃。

推荐食谱1　蒜蓉生菜

|原料|　生菜500克，蒜蓉10克，盐、味精、鸡精各适量

|做法|　①将生菜清洗干净。②将炒锅洗净，加适量水，放入盐、植物油，下生菜汆水，捞出再用冷水冲凉。③在锅内下适量油，烧热油，下入蒜蓉炒香后，下入生菜、盐、味精、鸡精。炒熟后起锅装入盘内即可。

|健康指南|　生菜含有丰富的膳食纤维和维生素C，有调节血糖、消除多余脂肪的作用，而蒜泥中含有的硒对胰岛素的合成有调节作用，故老年人常食本菜，能有效地减缓餐后血糖上升的速度，防治动脉硬化等并发症。此外，生菜中还含有莴苣素，具有镇痛催眠、辅助治疗神经衰弱的功效。

小贴士

生菜无论生食还是炒熟，都不能用刀切，一定要用手撕才会保留原有的好味道。

推荐食谱2　生菜滑牛肉

|原料|　赤牛肉250克，生菜300克，胡萝卜片适量，盐4克，白糖6克，麻油8毫升

|做法|　①将牛肉洗净，切薄片状，备用。②生菜择去根部，一叶一叶地剥开洗净。③锅置火上，将水煮沸，放入生菜、胡萝卜片及牛肉片汆熟取出。④趁食物的热度，将盐、白糖、麻油放入拌匀即可。

|健康指南|　此菜脆嫩适口，可以提高老年人的食欲。成菜中的生菜是一种低热量、高营养的蔬菜，含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。此外，生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒，从而有效提高老年人的抵抗力。

小贴士

应选择有光泽，红色均匀，脂肪洁白或呈淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，具有鲜肉味的新鲜牛肉。