桂花肉

材料：猪夹心肉400克，鸡蛋2个；干淀粉4大匙，葱花、料酒各1小匙，精盐4/5小匙，鸡精1/2小匙，花椒盐1小匙，植物油1200克(实耗60克)。

操作：1将猪夹心肉切成0.6厘米厚的大片，用刀背将肉质拍松后改刀为6厘米长、3厘米宽的片，放入碗中加料酒、葱花、鸡精、精盐、鸡蛋、淀粉拌匀。

2炒锅烧热，倒入植物油，升温至六成时，放入肉片炸至金黄色捞出，待油温升高七八成时，倒入肉片复炸成桂花肉，捞出沥油。

3锅内留少量油，放入葱花煸香，再放入桂花肉，加入料酒，淋油，出锅装盘，随一碟花椒盐上桌。