百合

百合是著名的保健食品和常用中药，因其状如白莲花，故名“百合”。

◆营养功效　百合有润肺、清心、调中之效，可止咳、止血、开胃、安神。因百合富含水分，所以有助于支气管病人改善病情。百合还有良好的营养滋补之功，特别是对病后体弱、神经衰弱等症大有裨益。百合在临床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等肿瘤的辅助治疗。

◆采购原则　鲜百合要有光泽，没有黑褐斑点，个大瓣厚、质地细腻、外形好。干百合应选白色或稍带淡黄色或淡棕黄色的为好。

◆烹饪技法　百合可炒食，也可做粥、做汤食用。食疗上建议选择新鲜百合。

◆最佳搭配　百合+莲子=润肺止咳、养心安神、健肤美容；百合+香蕉+银耳=养阴润肺、生津整肠；百合+鸡蛋=清心安神、滋阴润燥。

百合芦笋虾球

原料　百合30克，芦笋400克，虾仁100克，青椒块、红椒块各20克。

调料　葱花5克，白糖少许，精盐、味精各1/2小匙，水淀粉1小匙，色拉油3大匙。

做法

1.将芦笋去皮、洗净，切成小段；百合摘洗干净；虾仁洗净，挑除沙线，在中间片一刀；分别放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。

2.坐锅点火，加油烧热，先下入葱花炒香，再放入百合、虾球、芦笋，然后加入精盐、味精、白糖、青椒块、红椒块翻炒均匀，再用水淀粉勾芡。

腊味炒百合

原料　鲜百合250克，腊肠150克，胡萝卜片少许。

调料　葱花、姜片各少许，精盐、味精各1/3小匙，绍酒1/2大匙，白糖1小匙，淀粉适量，色拉油。

做法

1.将百合去除黑根，洗净切瓣，再放入沸水中焯透，捞出沥干备用。

2.将腊肠放入蒸锅蒸至熟透，取出晾凉，切片待用。

3.炒锅上火烧热，加入少许底油，先用葱花、姜片炝锅，再放入腊肠煸炒片刻，然后烹入绍酒，添入少许清汤，加入精盐、白糖、味精、鲜百合、胡萝卜片翻炒均匀，再用水淀粉勾薄芡。

百合甜蜜豆

原料　百合30克，银杏25克，甜蜜豆600克。

调料　葱花、姜丝各5克，精盐、味精、鸡粉各1/2小匙，白糖少许，水淀粉1小匙，色拉油3大匙。

做法

1.将百合去黑根、洗净；银杏洗净；甜蜜豆去头、去尾、洗净。分别下入加有少许精盐、色拉油的沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。

2.坐锅点火，加油烧热，先下入葱花、姜丝炒香，再放入甜蜜豆、银杏、百合，加入精盐、味精、鸡粉、白糖翻炒均匀。

香蕉百合银耳汤

原料　鲜百合120克，香蕉2根，银耳25克，枸杞5克。

调料　冰糖3大匙。

做法

1.将百合去黑根、洗净，掰成小瓣；香蕉去皮，切片备用。

2.将银耳放入清水中泡发，去蒂洗净，撕成小朵，再放入碗中，加入适量清水，入蒸锅蒸约30分钟，取出待用。

3.将银耳、百合、香蕉放入炖盅内，再加入冰糖及适量清水。

南瓜蜜百合

原料　百合50克，南瓜300克。

调料　冰糖30克，浓缩橙汁50克。

做法

1.将百合去黑根、洗净，掰成小瓣，再放入沸水中焯透，捞出冲凉备用。

2.将南瓜去皮、洗净，切成小块，再放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉，用榨汁机打成蓉状，然后加入冰糖、浓缩橙汁调匀，放入冰箱冷藏待用。

3.食用时将南瓜蓉倒入碗中，再加入百合即可。

百合莲花汤

原料　鲜百合150克，莲子100克，鲜黄花菜50克。

调料　冰糖适量。

做法

1.将鲜百合去黑根、洗净；黄花菜去蕊、洗净；莲子去皮，捅去莲心，洗净沥干；一同放入汤碗中备用。

2.将汤碗中加入适量清水，放入蒸锅蒸至原料熟透，再加入冰糖续蒸片刻，即可取出食用。

百合南瓜羹

原料　南瓜150克，鲜百合100克，枸杞5克。

调料　白糖1小匙，冰糖、蜂蜜各1大匙。

做法

1.将南瓜洗净，去皮及瓤，切成大块，再放入蒸锅中蒸至熟烂，取出晾凉，然后装入打汁机中，加入蜂蜜打成蓉状；鲜百合去黑根、洗净，掰成小瓣；枸杞洗净，泡软备用。

2.坐锅点火，加入适量清水，先放入枸杞、白糖、冰糖、百合烧沸，再转小火煮至熟透，然后加入南瓜蓉。