菜花

菜花又称花椰菜，由甘蓝演化而来，是含类黄酮最多的食物之一。

◆营养功效　菜花口感柔软、味道清淡，含有丰富的维生素C和微量元素硒，可中和肉类的油腻感，并能消除人体的致癌物质。中医认为它味甘性平、微凉，有消暑解热、改善便秘和防癌抗癌等功效。

◆采购原则　菜花宜选颜色泛白，花球紧密，花梗呈淡青色，外表无黄黑色斑点者为佳。

◆烹饪技法　菜花的食用方法很多，中式以菜花为主料，可凉拌、快炒，也可以制作素什锦。西式以菜花为配料，作为菜肴的点缀。

◆最佳搭配　菜花+鸡肉=防治消化道溃疡、补脑、利内脏、益气壮骨及抗衰老；菜花+蘑菇=改善食欲不振、抗疲劳；菜花+西红柿=预防心血管疾病。

鸡粥菜花

原料　菜花500克，鸡胸肉100克，猪肥膘肉50克，鸡蛋清8个，熟火腿末15克，香菜末10克。

调料　大葱、生姜各15克，精盐2小匙，味精、绍酒、鸡油各1小匙，水淀粉、猪油各3大匙，清汤。

做法

1.将猪肉、鸡肉洗净、剁碎，再混拌均匀，用刀斩细，装入碗中；大葱、生姜放入绍酒中泡透，再将浸汁倒入肉泥中，加入蛋清、清汤、味精、精盐、水淀粉搅匀备用。

2.将菜花洗净，掰成小朵，再放入沸水中焯透，捞出沥干待用。

3.锅中加油烧热，先放入清汤、菜花、绍酒、精盐、味精烧煮3分钟，再加入肉糊烧沸，然后淋入。

奶汤干贝烧菜花

原料　菜花200克，菠菜心1个，鸡肉泥50克，干贝、火腿末各25克，鸡蛋清2个。

调料　葱末、姜末各少许，味精1大匙，精盐1/2小匙，绍酒2小匙，猪油适量，奶汤1000克。

做法

1.将干贝洗净，装入碗中，加入适量清水，入笼蒸至熟烂；鸡肉泥加入蛋清搅匀；菜花洗净，掰成小朵，先放入沸水中略焯，再捞出沥干，沾匀鸡肉泥备用。

2.锅中加入清水烧至八分开，分别放入菜花、火腿末焯透待用。3.锅中加入猪油烧热，先下入葱、姜炝锅，再加入奶汤、精盐、绍酒、味精烧沸，然后撇去浮沫，放入菜花、干贝、菠菜心。

猪肝炒菜花

原料　菜花250克，猪肝150克，香菜段少许。

调料　葱花、姜末、蒜片各少许，酱油、绍酒各1大匙，精盐、味精各1/3小匙，白糖1小匙，花椒粉、淀粉各适量，猪油2大匙。

做法

1.将猪肝洗净、切片；菜花洗净，掰成小朵，再放入沸水中焯透，捞出沥干备用。

2.坐锅点火，加入底油烧热，先下入猪肝略炒，再放入葱花、姜末、蒜片、花椒粉、菜花炒匀，然后烹入绍酒，加入酱油、白糖、精盐、味精炒至入味，再用水淀粉勾芡，淋入明油，撒上香菜段，即可出锅装盘。

糖醋菜花

菜花600克。

原料　葱花、姜片、味精各少许，番茄酱、白糖各3大匙。

调料　米醋2大匙，水淀粉2小匙，鲜汤100克，色拉油75克。

做法

1.将菜花洗净，掰成小朵，再放入沸水中焯至五分熟，捞出沥干备用。

2.坐锅点火，加油烧热，先下入番茄酱、葱花、姜片炒香，再添入鲜汤，放入菜花、白糖、米醋、味精，用大火烧约10分钟，然后以水淀粉勾芡，即可出锅装盘。

奶油烧菜花

原料　菜花250克，鲜奶油50克。

调料　姜末少许，精盐、味精各1/3小匙，淀粉、清汤各适量，猪油1大匙。

做法

1.将菜花洗净，掰成小朵，再用沸水焯熟，捞出沥干备用。

2.炒锅上火烧热，加适量底油，先用姜末炝锅，再放入菜花，加入精盐、味精，然后添少许清汤，烧开后撇去浮油。

海米烧菜花

原料　菜花250克，水发海米50克。

调料　葱末、姜末各少许，绍酒、花椒水各1/2大匙，白糖1小匙，精盐、味精各1/2小匙，淀粉适量，色拉油750克（实耗50克）。

做法

1.将菜花洗净，掰成小朵，放入六成热油中滑透，捞出沥干。

2.锅中留少许底油烧热，先用葱末、姜末炝锅，再放入海米炒香，然后烹入绍酒、花椒水，放入菜花、精盐、味精。

翡翠松子羹

原料　菜花600克，松子仁75克，芹菜末50克。

调料　精盐、白糖各1/2大匙，水淀粉3大匙，高汤120克。

做法

1.将松子仁洗净、沥干，放入锅中炒至金黄色，盛出备用。

2.将菜花洗净，掰成小朵，再放入榨汁机中，加入适量清水，搅打成汁待用。

3.锅中加入高汤和菜花汁，先用小火煮匀，再加入精盐、白糖调味，然后用水淀粉勾芡，撒入松子仁和芹菜末，即可。