豆腐巧贮存

盐水浸泡法：豆腐最易发馊，如按500克豆腐、50克盐的比例，把盐放入开水中溶化，晾凉后，将豆腐放入（豆腐全部浸于盐水中）。这样贮存的豆腐半个月仍能保持鲜嫩。

泡菜汁浸泡法：如将豆腐泡在泡菜里，可保存4~5个月不变质。

碱水浸泡法：用50%的食用热碱水，将豆腐泡12~20分钟，再以清水漂洗干净，可贮存数日不酸。

开水浸烫法：把豆腐切成小块，放入滚开的水中烫2分钟，沥去水，保存起来。即使在盛夏，经这样处理的豆腐也可保存1天。