米粥

米粥在传统营养学上占有重要地位，具有制作简便、加减灵活、适应面广、易于消化吸收的特点，被誉为“世间第一补人之物”。粥的种类很多，林林总总统计起来也有上千种，如以原料不同可有米粥、面粥、麦粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、鱼粥及药粥等；以口味上可分为白粥，甜粥，咸粥。

标准菜例 砂锅鸡粥

原料

净仔鸡1只（约750克），大米150克，干贝25克，鲜香菇、香菜各10克。

调料

葱段、葱花、姜片各15克，精盐、料酒、植物油各适量。

制作步骤

1 大米用清水浸泡、洗净，捞出沥水；香菜择洗干净、切成小段。

2 干贝用温水泡发，放入碗中，上屉蒸熟，取出晾凉，撕成细丝。

3 鲜香菇去蒂，洗净，攥干水分，切成小块。

4 净仔鸡放入沸水锅内焯烫一下，捞出过凉，再放入清水锅内烧沸，转小火煮约30分钟至熟。

5 捞出仔鸡洗净，擦净水分；把煮仔鸡的原汁过滤后留用。

6 大米入锅，加入煮仔鸡的清汤烧沸，转小火煮至八分熟。

7 砂锅中加油烧热，下入姜、葱爆香，倒入米粥，放入干贝丝、香菇，烹入料酒调匀，用小火熬至熟。

8 加入精盐，撒上葱花、香菜段，离火上桌即可。

米粥小窍门

米是熬粥的基本原料，一定要选择当年新鲜、无泥土、无杂质的新米。陈仓烂谷不仅没有营养价值，还会影响身体健康，发霉的谷物所产生的黄曲霉菌是重要的致癌物质，因此不能图便宜，图省事，影响健康。

大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥煳底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

煮粥的火候是关键，有武火（大火、急火），文火（小火）之别，必须注意掌握，火候不足则香味不出，太过则气味衰退。一般熬粥要先用大火煮沸，再转小火熬煮30~60分钟，让粥汤小滚至熟。别小看火的大小转换，粥的香味正是由此而出。