035 食物是越新鲜越好吗？

“吃就吃新鲜的”是人们常常挂在嘴边的一句话。通常情况下，对大多数食品而言，越新鲜，营养价值就越高，味道就越好。食品经过长期放置，色香味形会变差，口感降低，营养素流失，有害物质蓄积，逐渐腐败变质，食用后可能导致食物中毒。

然而对某些食物而言，“新鲜”往往意味着可能存在导致食物中毒的隐患。“吃就吃新鲜的”，这一规律并不适用于下列食品。

1．黄花菜

黄花菜中含有秋水仙碱，进食后可使人体产生中毒反应，出现恶心、呕吐、头痛、腹痛等症状；大量进食可导致血尿、便血，甚至死亡。经蒸煮加工的干品黄花菜，秋水仙碱已被溶出，不会伤害人体。

2．海蜇

海蜇的刺丝囊内含有毒液，一般要用食盐、明矾经过3次加工、腌制，滤去水分制成盐渍海蜇。在食用前，还需反复浸泡、漂洗，脱去食盐、明矾，这样才能将毒素排尽。

3．木耳

木耳含有一种啉类光感物质，食用后若被太阳照射，可引起皮肤瘙痒、水肿等症状，严重的可导致皮肤坏死。若水肿出现在咽喉黏膜部位，人会出现呼吸困难的症状。干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中，大部分啉类会被分解。而在食用前，干木耳又经水浸泡，内含的剩余毒素会溶于水，因此水发的干木耳无毒。

4．咸菜和酸泡菜

新鲜的咸菜和酸泡菜含有相当量的硝酸盐。盐腌后几个小时内，亚硝酸盐开始明显增加，两周后达到高峰，此后又逐渐下降。亚硝酸盐可引起人体缺氧，还会与食品中的仲胺结合，形成致癌的亚硝胺。因此，不可进食新鲜的腌制食品，应在腌制四周后再食用。

5．茶

新茶中的茶多酚、咖啡碱含量较高，容易对胃产生刺激。喝新茶容易出现腹泻、腹胀、消化不良等反应，严重的还会刺激胃黏膜，引发胃病。

6．鱼

很多人都认为鱼越新鲜越好，因此喜欢活杀现吃，认为这样才能保证鱼的鲜美和营养，但实际上这是一个严重的误区。无论是人工饲养的鱼类还是野生的鱼类，体内都含有一定的有毒物质。活杀现吃，鱼体内的有毒物质往往来不及完全排除就被送入口中，而且鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡，这些残留毒素很可能对身体造成危害。此外，活杀现吃的鱼蛋白没有完全分解，营养成分不充分，口感也并非最好。最好在鱼死亡数小时后再进行烹饪，因为放置一段时间后，鱼肉的结缔组织开始逐渐软化，肉品也变得味美鲜香。此时烹饪，味道最好。