御府鸭块

15分钟

增强免疫力

清淡

一般人群

鸭肉有滋补、养胃的功效，是人们日常生活的食补佳品。这道御府鸭块从“满汉全席”传入民间，以少许料酒和盐腌渍后肉香更浓，汇聚多种食材，精工细作，尽显皇家风范。

材料

净鸭肉 400克

水发腐竹 120克

水发香菇 100克

油豆腐 150克

冬笋 150克

姜片 适量

葱段 适量

蒜片 适量

火腿 5克

生菜叶 5克

胡萝卜片 20克

调料

食用油 适量

料酒 5毫升

豆瓣酱 适量

生抽 5毫升

盐 5克

味精 3克

食材处理

①将洗净的腐竹切段。

②将洗净的香菇切片。

③将油豆腐洗净，对半切开。

④将火腿切片。

⑤将洗好的冬笋切片。

⑥将鸭肉斩块，装入盘中。

⑦锅中注入适量水，加少许盐、食用油烧开，放入生菜叶，焯熟后捞出。

⑧将冬笋片、香菇放入锅中，煮1分钟。

⑨倒入火腿、腐竹、油豆腐。

⑩焯熟后捞出装盘。

⑪把鸭块放入锅中汆去血水。

⑫捞出装盘。

做法演示

①炒锅注油烧热，放入姜片、葱段、蒜片炒香。

②倒入鸭块翻炒2分钟。

③放入料酒、豆瓣酱、生抽炒1分钟。

④倒入油豆腐、冬笋、腐竹、火腿、香菇、生菜叶、胡萝卜片翻炒2分钟。

⑤加适量清水。

⑥调入剩余盐、味精炒匀。

⑦撒入剩余的葱段炒匀。

⑧出锅装盘即成。