NO.5：乘地铁可尝的日本美味

东京，是日本美食的聚集地，这里不仅有寿司、刺身、串烧、拉面、寿喜烧、炸猪排、天妇罗、乌冬面……还有高级吃货所钟情的神户牛肉、怀石料理和螃蟹料理，去东京一定不要错过这些特色美食。

在东京必尝的日本美味

刺身

刺身也称为鱼脍、鱼生、生鱼片，选用新鲜的鱼或贝类生切成片，蘸调味料直接食用，是最出名的日本料理之一。日本的刺身料理，通常出现在套餐中或是桌菜里，同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的特色菜。它的营养价值很高，含有丰富的蛋白质，而且质地柔软，易咀嚼消化。

刺身的吃法

刺身应从相对清淡的原料吃起，一般先从白色鱼类下箸，比如鲷鱼，然后是味道浓一点的金枪鱼、三文鱼等红色鱼类，带硬壳类的带子、章鱼等要留着最后吃。吃完一种刺身，最好吃一口旁边搭配的萝卜丝清清口。吃时，可以先把少量芥末抹在生鱼片上，把鱼片折叠起来，盖住芥末，然后夹着整块鱼片在酱油中略微一扫，完整地送入口中。

值得注意的是，我们吃刺身时千万不要用筷子搅拌小碟中的酱油和山葵泥，因为日本人认为这是不礼貌的用餐举动，是不懂得正确品尝刺身的表现。而且刺身讲究一口吃完，让生鱼的本味、酱油的鲜味、芥末的辣味在口腔里得到完美交融，千万不要只咬上一小口，那可是对厨师的不敬。

寿司

寿司是日本人最喜爱的传统食物之一，已经成为日本的代表性食物了。寿司的主要材料是用醋调味过的冷饭，再加上鱼肉、海鲜、蔬菜或鸡蛋等作配料，味道鲜美。寿司既可以作为小吃也可以作为正餐，花色种类繁多。吃寿司，讲究食用的完整，就是整块寿司要一口吃下，只有这样，才能真正地品味出寿司的美味。

寿司的分类

寿司一般可以分成手捏寿司和卷寿司。手捏寿司就是在醋味小饭团上面加上切成小片的各类新鲜海鲜，例如金枪鱼、虾、墨鱼等；卷寿司就是在紫菜包裹的米饭中放上黄瓜和卤菜，然后卷成细长的圆柱形，再切成小段食用。

拉面

拉面作为日本人日常餐饮中重要的一份子，是日本大街小巷都可以见到的便宜饮食。乌冬面、拉面、荞麦面是日本的三大特色面。现在的日本面食专卖店，一般都以自家独特的酱汁加入高汤稀释。配菜多以叉烧肉和鸡蛋为主，还可以放入竹笋、雪菜、土豆、炖肉、酸梅、玉米、豆芽、葱花、紫菜、芝麻、白菜、菠菜等，种类繁多。在东京最出名的估计就是一兰拉面了。

拉面的汤底

拉面的汤底按口味来说一般可分为酱油味、豚骨（猪骨）味、盐味、味噌味。此外，也有像担担面一般使用唐辛子（一种辣椒调味）的辣味和芝麻口味的汤底、类似生马面的醋味汤底，以及欧式风味的番茄汤底，甚至也有咖喱的口味。

鳗鱼料理

鳗鱼是日式料理中一种非常重要的食材，烤鳗鱼、鳗鱼饭都是非常美味的日式料理。新鲜的鳗鱼配上精心调制的酱料，鳗鱼的鲜味与酱汁的浓香相互融合，演绎出了鳗鱼料理的独特口感。

天妇罗

天妇罗是日式料理中的油炸食品，它将虾、鱼、蔬菜等在面粉浆中转一圈后放入油里炸成金黄色，吃起来薄脆爽口，香而不腻。

寿喜烧

寿喜烧是日本常见的菜肴之一，它是在昆布、酱油、冰糖等调制而成的酱汁中放入最为重要的牛肉和各种蔬菜，让肉的香味和酱汁的甜味融合在一起，再沾上黏稠的生鸡蛋汁，吃起来滑嫩顺口，回味无穷。在吃寿喜烧时，放入锅中烧煮的材料分量以1次吃完为佳。