蕨科

蕨菜

拳头菜 猫爪 龙头菜

Pteridium aquilinum (Linn.) Kuhn var. latiusculum (Desv.) Underw.ex Heller 蕨纲 凤尾蕨科

蕨菜是一种多年生野味蔬菜，在各地的山坡均有生长。地下根茎黑褐色，长而横向伸展，叶由地下茎长出，为三回羽状复叶，总长可达1米以上，略为三角形。叶缘向内卷曲。叶柄细嫩时有细茸毛，草质化后茎秆光滑，茸毛消失。夏初，叶里面着生繁殖器官，即子囊群，呈赭褐色。蕨菜的抗逆性很强，适应性广，喜阳光、湿润及凉爽的气候，在山地阳坡稀疏的针、阔叶树混交林中生长较多，在火烧过的土地上生长尤为茂密，是无任何污染的绿色野菜。

Data

流行指数：★★★★★

分布

全国各地，常生长于山坡潮湿阴暗处。

采食时间

春季。

食用部位

未展开的幼嫩叶芽。

营养成分

每100克鲜品含蛋白质0.43克、脂肪0.39克、糖类3.6克等。

食用方法

去掉叶子和老化的根部，开水煮1分钟，再用清水泡10分钟，切断后回锅炒熟。再拌以作料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

杀菌消炎 治疗湿疹

蕨菜的粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。蕨菜对细菌有抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，有清热解毒、杀菌消炎之功效。