前言

餐饮空间涉及范围甚广，若直白地理解，餐饮空间即是人们完成饮食活动的地方，可包括家中餐厅、餐馆、食堂、酒吧等众多类型。本书中主要关注的餐饮空间属于公共服务区，它是食品生产经营行业通过即时加工制作、展示销售等手段，向广大消费者或一些特殊人群提供食品和服务的消费场所。

今天，我们的社会物质文化水平已提升到了一个新的高度，在“民以食为天”的传统内涵理解上，也逐渐从对食的物质需求转向了食之外的精神需求。在日常生活中，餐饮空间的作用显得越发举足轻重，角色也越发多样。例如，在这里，人们可以享受美食在味蕾中绽放；在这里，可能邂逅爱情，感受甜言蜜语的浪漫；在这里，可以约上三五好友，或谈天说地、或怀念少时趣事、或憧憬未来；在这里，可以见证亲朋好友步入婚姻殿堂，开启生活新篇章；在这里，可以点燃蜡烛，共唱一首生日歌，为寿星送上满满祝福；在这里，亲朋好友可以聚在一起，享受温暖的亲情与那短暂的惬意。在这里，人们不仅需要美味佳肴，也渴望有一个舒适的环境和贴心的服务，在享受美馔的同时，能获得情感上的交流、体验生活、感悟人生。

对当代人而言，餐饮空间更重要的是通过食物、服务、环境等角度的设计，来满足消费者的饮食、社交及心理等多方面需求。一个空间设计的良优将直接影响消费者的就餐感受，并与餐厅的经营命运息息相关。

在这个人们对饮食有着强烈精神需求的时代背景下，如何打造一个环境宜人、内涵丰富、富有创意、主题鲜明、能符合消费者需求的餐饮空间，不仅是本书研究的核心问题，也值得更多人不断钻研和深入研究。

值此付梓之日，我要特别感谢朱淳教授的指导，感谢徐康乐大师的帮助，感谢王伟家和胡爱萍的支持，感谢闻晓菁、冯源、张毅、王纯等人的辛勤付出。

王一先

2015年9月