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68 香辣孜然肉酱
原料
猪肉200克，甜面酱200克，黄豆酱50克，洋葱50克，辣椒粉20克，料酒15克，孜然粉、味精各5克，色拉油100克。
用途
此酱汁既可作炸、烤、煎、涮锅等类的蘸碟，又可为炒菜、蒸菜、烧菜的调味使用。
◆制法
1 洋葱剥皮，切末；猪肉洗净，剁成粗末。
2 坐锅点火，注入色拉油烧热，下洋葱末炒至金黄时，盛出洋葱碎，待用。
3 辣椒粉和孜然粉放入碗中，倒入洋葱油，搅匀待用。
4 原锅重上火位，下入猪肉末，用中火煸炒至吐油呈金黄色。
5 烹料酒，下甜面酱和黄豆酱，用中火翻炒出酱香味。
6 倒入炒好的洋葱碎和红椒孜然油，调入味精，炒匀即成。
贴士
猪肉突出肉香味，用量大，以肥瘦之比2∶8为佳；洋葱末用慢火炒至金黄，炒出的葱油最香；炒肉末时以白肉呈淡黄色时为炒好；整个炒制过程避免用大火，防止酱炒煳。