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37 番茄牛肉酱
原料
红番茄250克，牛肉100克，蘑菇50克，洋葱25克，白糖15克，蒜瓣10克，食盐、胡椒粉、黄油各适量。
用途
多用于面条，或炒、炸、蒸菜的调味。如番茄牛肉面、煎土豆饼。
◆制法
1 牛肉洗净，剁成粗末；番茄用沸水略烫，去皮，切成小丁；蒜瓣切末。
2 蘑菇用湿布擦净，切片；洋葱剥皮，切末。
3 坐锅点火，放黄油熔化后，入洋葱碎和蒜末煸香。
4 倒入牛肉末炒至酥香，加入蘑菇片和番茄丁炒出红油。
5 调入食盐、白糖和胡椒粉，搅匀，煮至汁浓稠即成。
贴士
白糖起中和番茄酸味的作用，应适量加入；蘑菇是增加酱的口感，用量根据喜好而施加。