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12 五香花生酱
原料
花生米1000克，五香料1小包，食盐、葱节、姜片、清水、色拉油各适量。
◆制法
1 花生米拣净杂质，放在盆中，加沸水泡3分钟，用手逐粒捻去红衣。
2 花生米放在汤锅中，添入适量清水，放入五香料包、食盐、葱节和姜片，用旺火烧开后，转中火煮至软烂，离火。
3 把花生米和适量汤汁放在搅拌机内打成极细的糊，盛出待用。
4 炒锅上火，注入色拉油烧热，倒入打好的花生糊。
5 用小火不停地推炒至无水汽时，熄火，装瓶存用。
贴士
花生米以颗粒饱满不破，无霉味的新鲜品为上乘；花生米一定要煮烂，才能打成极细的糊；打好的花生糊再用少量的热油炒干水分，不仅增香，而且容易保存。