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5 五香黄豆酱
原料
黄豆500克，食盐150克，五香粉6克，纯净水580克。
用途
多用于烧、炒之类菜肴的调味，如五香豆酱肚片、五香豆酱芸豆。
◆制法
1 黄豆拣去杂质，洗净，晾干水分。
2 坐锅点火，放入黄豆，以小火炒熟，盛出去皮，磨成细粉。
3 黄豆粉入盆，加入420克水揉和成团，分成10个等同的小剂，揉圆。
4 取一干燥纸箱，放入黄豆粉团，用厚布捂住，置室内发酵约1个月。
5 将发酵好的黄豆粉团刷去霉毛，捏成小块。
6 随后放在料理机中打成细粉。
7 放在小缸内，加入剩余的160克纯净水、食盐和五香粉拌匀。
8 经日晒夜露1个月，即可食用。
贴士
黄豆不要炒煳，不要炒生。否则，成品质量均不好；食盐起定咸味和防腐的作用，用量以成品透出咸味为佳；五香粉起增香味的作用；日晒时要加盖防尘罩，并每天搅拌1次。