001 山药土豚汤

这是一种似鹅非鹅，似鸭非鸭的鸭科家禽，在湖北阳新称“阳新豚”。该豚肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富、脂肪低，对食欲不振、肝火盛、肾虚阳痿、冠心病、高血压、动脉血管粥样硬化等有良好的食疗功效。山药有补脾养胃、补肺益肾的功效，同土豚同煲，可调理心肌，改善食欲。

选料 阳新土豚约400克，新鲜山药300克，姜、葱、盐、味精、胡椒少许。

制作 ❶将豚改刀剁块，汆水后洗净。❷山药刨皮切滚刀洗净待用。❸将豚、山药、姜放入砂锅中，大火烧开，小火煲约3小时，调味即可。

秘招 土豚与鸭相近，选购时有几点可区别： ❶土豚比一般的鸭稍大，比鹅小一点。❷土豚头上有一鲜艳的头疱，鸭的头上则没有。❸土豚煲汤时，生姜应多放一些以除异味。

另招 豚也可用茶树菇、冬瓜、萝卜或药材（党参、当归）煲制。