010 莲藕排骨汤

莲藕排骨汤，历史悠久的乡土食品。莲藕性平、味甘，有健脾开胃、益血生肌功能，一般作煲汤用，成熟的老藕多在秋冬季。在制作上，湖北的莲藕排骨汤最具特点，特别是民间尤重此汤，访友如逢正好煨好，会觉得礼节高贵。湖北大多数地方，煨制用的砂罐也很特别，俗称“铫子”，“铫子”煨出的藕汤，醇厚鲜甜无可比拟。

选料 排骨250克，莲藕400克，姜、葱、盐、味精、猪油、黑胡椒粉各少许。

制作 ❶将排骨斩块，莲藕洗净，切滚刀块。❷排骨入水中焯水、洗净，锅内下入猪油，下姜与排骨炒香，加入水煮沸，放入砂锅中，放入莲藕加盖，小火煲2～3小时，莲藕粉烂时调味，撒上葱花即可。

秘招 ❶藕汤最适宜选九个孔的红花藕，秋冬季成熟的老藕煨出来软糯、粉烂，口味极好。❷莲藕在加工过程中不宜在铁锅中煲，以免被氧化变黑。

另招 莲藕是煲汤的好材料，可用猪蹄、腊排骨、腊鸡、财鱼作配料，应各人口味喜好，选择自己喜欢的做法，也可用山药、桂花加糖煲出山药莲藕桂花汤，别有风味。