第7章 食——吃喝慎防“病从口入”(5)
22.延缓皮肤衰老有诀窍
精彩导读
1.猪蹄美容的奥秘——胶原蛋白
2.买化妆品莫上胶原蛋白宣传的当
3.如何减缓胶原蛋白流失
相信猪蹄能够美容已经不是什么美容秘密了，爱美的女士们也常常顾不上形象，啃着猪蹄来寻找美丽。
然而，您知道吃猪蹄为什么能够美容吗？有的人可能稍微懂一些，会说猪蹄里含有一种叫胶原蛋白的物质，它能够帮助人达到美容的效果。可胶原蛋白又是什么呢？吃了它，真的能让皮肤水嫩光滑、富有弹性吗？
下面就让我们认识一下胶原蛋白。年轻的皮肤看起来光滑饱满，柔软又有弹性，原因之一是人的真皮层内存在着两种物质——胶原蛋白与弹性纤维。这两种物质在人年轻时都保持在最佳状态。但是一过25岁，人体内的胶原蛋白流失速度就开始加快，供给不及耗损，再加上紫外线照射以及体内的氧化作用，都可能破坏胶原蛋白的结构，让它失去原有的弹力，这就是出现皱纹和脸部皮肤松弛的原因。
胶原蛋白在人体皮肤中具有非常重要的作用，它有良好的支撑力，就像撑起皮肤组织的钢架一样，能让皮肤看起来非常丰润。此外，它吸收水分的能力很强，覆盖在皮肤上时，又可以防止水分从表面蒸发，保湿效果显著。这就是富含胶原蛋白的猪蹄能够美容的秘密。
有些人可能会想了，既然胶原蛋白才是猪蹄美容的秘密，我直接多补充一些胶原蛋白不就行了，这也是众多女士选择美容食品或者化妆品的一个误区。
先来说说人们认为的多食用胶原蛋白食物的误区。
生活中一些食物，像猪蹄、牛蹄筋、鸡翅、鸡皮、鱼皮中都含有较多的胶原蛋白，人体补充这一类物质，对延缓皮肤衰老会有所帮助。但是要注意的是，这些食物并不适合经常食用。为什么呢？其实，组成胶原蛋白的大部分成分都是非必需氨基酸，人体可以自行合成，人们不需要刻意多吃这一类食物，饮食正常均衡比较重要。
其次，再说说女士们购买含胶原蛋白化妆品的误区。
市面上的一些化妆品号称含有胶原蛋白，说涂抹了可以“补充”皮肤流失的胶原蛋白。但多数皮肤科医生认为，它们夸大了自身效果。胶原蛋白是大分子蛋白质，连皮肤表层都很难通过，更不要说进一步到达真皮层，“补充”流失的那部分胶原蛋白了。
至于有些面膜产品添加胶原蛋白，目的是借用蛋白质膜的收缩效果，达到让皮肤紧实的感觉。“任何大分子的物质，干了之后都会有紧实的效果。”皮肤专家解释说，“就像我们将蛋白涂在脸上，干了之后形成一层膜，也会觉得脸上很紧绷，是同样的原理。”因此，这样的东西，治标不治本。
既然如此，那么用什么方法才能减缓胶原蛋白流失，让美丽的容颜常驻呢？
首先，做好防晒。皮肤专家认为，90%以上的皮肤提早老化都是不当的阳光曝晒造成的。
其次，要饮食均衡，尤其要多摄取含抗氧化物的蔬果，如胡萝卜、西红柿、葡萄等，每天尽量吃3种不同颜色的新鲜蔬菜和2种不同的水果，食物颜色越多样，表示吃进越多不同种类的抗氧化物。此外，还可以喝点红酒和茶，它们含有丰富的抗氧化物，可以保护皮肤内的胶原蛋白。
最后，避免食用高脂肪食物。高热量、高脂肪尤其是油炸食物都容易产生自由基，加速皮肤的老化。
以上是防止皮肤老化的科学美容方法，较之经常去美容院美容，既省钱，效果还要明显，而且最重要的是不会出现美容后遗症和依赖症。
23.吃豆腐的学问
精彩导读
1.吃豆腐需注意哪些事项
2.豆腐配菜有忌讳
豆腐作为一种大众化的食物，在日常生活中见得比较多，在一些有老人的家庭更是常备菜肴。
豆腐为什么深受大家的喜欢呢？中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒之毒等。
那么，您知道吃豆腐的学问吗？您可能会奇怪了，吃豆腐还要什么学问呀，爱怎么吃就怎么吃呗。其实不是这样的，吃豆腐是有学问的，而且学问还不浅呢！可以说，如果吃豆腐的方法不正确，非但不能起到正面的作用，甚至还会埋下一些健康隐患。
其一，食用豆腐不正确会引起消化不良。豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
其二，食用豆腐不正确会导致碘缺乏。制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它能预防动脉粥样硬化，但同时还会造成人体内碘的流失。我们知道，碘对于人体来说是必不可少的，长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。
这只是理论上的一些吃豆腐的学问，若论实际上的学问也多着呢。倘若问您家的豆腐都是怎么吃的，您可能会列举出不下十种吃法，例如，凉拌着吃，红烧着吃，水煮着吃，然而您可知道，豆腐与某些配菜的食物是不能混吃的，混吃会产生各种各样的不良后果。
那么有哪些食物不能与豆腐配菜呢？
（1）大葱。小葱拌豆腐尽管是许多年以来的家常“名菜”，然而近些年来证实，吃豆腐放葱是不科学的，因葱中含有大量的草酸，可以与豆腐中的钙结合成为白色沉淀的草酸钙，使钙难以吸收。我们知道，钙是人体必需的元素，如果体内缺钙，会出现烦躁不安、抽搐、软骨症等症状。因此，在烹制豆制品时，最好少放或不放葱。
（2）菠菜。菠菜炖豆腐或许是某些家庭的常见菜肴，然而这样吃也是不科学的。豆腐是在豆浆中加入盐卤或石膏后制成的，盐卤中有氯化镁，石膏中含有硫酸钙，菠菜中含有很多草酸，它可与氯化镁、硫酸钙发生化学反应，生成不溶于水的草酸镁或草酸钙的白色沉淀。这样，人体就无法从这道菜肴中吸收钙元素和镁元素了。
（3）豆腐与高蛋白的肉类不能同煮，尤其是猪肉。原因主要有以下几个方面。
首先，多酚是豆类的抗营养因素之一，不仅影响豆类本身的蛋白质利用，在与肉类配合时也影响肉类蛋白质的消化吸收，降低其利用率。
其次，豆类纤维素中的醛糖酸残基可与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合成化合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收，故猪肉与黄豆或由黄豆加工成的豆腐不宜相配。
再次，大豆中含有产气的化合物——寡糖化合物，如棉籽糖、水苏糖和毛蕊花糖等，由于人体消化系统不分泌半乳糖旮酶，因而不能消化这些化合物。它们在大肠腔内由于细菌的作用，分解后产生大量气体，加上消化不良等因素形成腹胀、气塞、气滞。
综上所述，由黄豆加工成的豆腐与猪肉是不宜在一起配菜的。
这下您知道吃豆腐都有哪些学问了吧，相信您看了这些细节之后一定会很惊讶。不过没关系，其实豆腐怎么做都美味，还有许多种吃法，例如，麻婆豆腐、家常豆腐……都是很不错的选择。
24.对蔬菜不能掉以轻心
精彩导读
1.蔬菜不宜久存
2.剩菜汤不宜再喝
提到吃蔬菜的健康，人们往往想到的是清洗问题。的确，在蔬菜的问题上，清洗绝对算得上是一个很重要的问题，然而这是大家都很留意的细节，也就不容易被忽视了。然而，还有一些关键的问题却往往被忽视，那么，都有什么呢？
首先就是久存蔬菜的问题。生活中，总有一些人为了节时省事，每次都从菜市场买回“一批”蔬菜，放在冰箱中慢慢吃，总是一放就是数日。其实这样做是非常危险的，因为蔬菜中含有硝酸盐。硝酸盐本身无毒，然而在储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，会生成致癌性的亚硝酸胺类物质。
储存蔬菜不仅会产生有害物质，而且还会造成营养素的损失。实验证明，绿叶蔬菜在30℃的屋子里储存一昼夜的话，其中的维生素C会损失殆尽，而亚硝酸盐的含量上升了几十倍。此外，新鲜蔬菜在冰箱内储存也不应超过三天，凡是已经发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜切勿食用。
其次就是做熟了的蔬菜问题，这里主要指用蔬菜做的菜汤。
可以说，随着人们生活水平的不断提高，不少家庭在讲究菜肴丰富多彩的同时，也讲究起烹制菜汤的质量来了。因此，一般的白菜汤、菠菜鸡蛋汤、海米紫菜汤都成了餐桌上不可或缺的菜肴。
值得注意的是，汤的质量提高了，一顿饭喝不完的剩汤的处理问题也出来了。不少家庭的做法是：剩汤弃之可惜，留待下餐或次日热热再喝。岂不知，这种做法是得不偿失的。
这是因为：许多蔬菜里都含有较多的硝酸盐类，煮熟后放置时间越久，在细菌的分解作用下，硝酸盐还原成为亚硝酸盐就越多。而人若把剩汤喝下去，汤里的亚硝酸盐经由胃、肠就会进入血液中，使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而使血红蛋白失去携带氧气的能力，严重者会使人产生缺氧症状。无疑，这就影响了人体的健康。
因此，家庭做汤时，应注意不要做的过多，每次做一餐能喝完的分量就可以了；若实在不能一餐喝完时，也不要怕浪费，最好将其倒掉，切忌将它留到下一餐或者次日再喝。不然，为了一点剩汤而损害身体健康，实在有些不值得。
25.发烧、腹泻应谨慎饮食
精彩导读
1.发烧时最好不要吃鸡蛋
2.腹泻时别多吃青菜
生活中，人们难免会有头疼脑热的小病小灾。一旦有了这些疾患，除了正确的服用药物治疗之外，在饮食方面也应该小心谨慎，千万不可乱吃各种食物。这里要提醒大家的主要有两个方面：发烧和腹泻时的饮食细节。
首先，我们来说说发烧。
生活中常会出现这样的情况，家中有人生病发热时，家人会做一碗鸡蛋羹给病人食用，认为鸡蛋羹不但有营养还容易消化，对健康肯定有利。其实，这种做法是不正确的。
大家都知道，人在进食后身体会产生大量的热量，这也是为什么有人吃饭会出汗的原因了。而人体散发热量主要就是食物中的蛋白质在发挥作用。正是鉴于此点，鸡蛋中的蛋白质含量较高，发烧时食用不但不能使体温降低，反而会升高，不利于病情的恢复。
因此，在家中有人发烧的情况下，一定不要再给病人准备鸡蛋制品来食用了。除此之外，其他高蛋白食物如瘦肉、鱼等，也会额外增加身体的热量，应尽量少吃。
那么，该给发烧病人吃些什么食物，才有利于恢复健康呢？
发烧病人的饮食应该力求清淡，易消化，并含有丰富的维生素。一般以流质或半流质食物为主，如米汤、稀饭、面条、藕粉等，并搭配一些新鲜水果。蛋白质是身体修复的必需物质，在病人退烧后，可以食用清鸡汤面片、菜泥粥等半流质食物。
其次，我们再说说腹泻。
生活中，许多人发生腹泻时，都认为吃油腻食物会加重病情，于是想方设法多吃一些新鲜蔬菜，以为这样对病情有利，然而这种想法却是错误的。
为什么呢？您可能还不知道，许多新鲜蔬菜如小白菜、韭菜、甜菜、菠菜、卷心菜等均含有亚硝酸盐或硝酸盐。当消化功能失调或胃酸过低时，肠内硝酸盐还原菌大量繁殖，此时若大量食入上述蔬菜，即使蔬菜非常新鲜，也会导致蔬菜中的硝酸盐被硝酸盐还原菌还原为亚硝酸盐，发生中毒而引起肠原性紫绀，加重腹泻病情。因此，在腹泻时切不可多吃青菜。
怎么样，护理病人的学问还不少吧？只要不忽略这些细节，相信病人很快就能恢复健康了。