04 拉花的基本手法
直接倒入成形法 Free Pouring
Free Pouring是直接倒入的意思，在咖啡表面注入奶泡的同时，运用手部的晃动形成各式各样的图案。这是咖啡拉花制作中经常使用的一种手法。此种手法能够在短时间内迅速利落地完成一杯咖啡拉花，因此被运用在大多数的咖啡拉花制作中。
直接倒入的拉花方式分为圆、心形这样的静态设计以及像树叶、郁金香一样的流动性设计。根据掺入咖啡中的牛奶量以及不同咖啡的特点，选择出最恰当的设计图案非常重要。
晃动
通过左右晃动拉花缸使咖啡表面形成鲜明的纹路。此种手法被运用在树叶拉花的制作中，需要注意保持晃动幅度的统一，并且注入奶泡时动作要干净利落。
原点注入
“原点注入”指的是仅通过调整拉花缸与咖啡杯的倾斜角度来完成图案。在注入奶泡之前，要确保蒸汽奶泡和牛奶处在充分融合的状态，同时拉花缸与咖啡杯保持一定的倾斜角度。传统卡布奇诺拉花设计中的圆形及心形图案都使用的是此种手法。
细奶流注入
在拉花设计的最后一阶段，往往使用细奶流来收奶泡。只有保证奶流不在中间断掉才有可能完成一个精美的图案设计。拉花缸的嘴同咖啡表面之间的距离调节非常重要，此种手法被运用在心形及树叶梗的绘制。
手绘图形法Etching
Etching是在美术中使用的铜版画用语，是指用尖锐的工具在版子上刻画的手法。咖啡拉花中的手绘图形法，是指用锥子一样的器具在奶泡及巧克力酱上勾画，用线条来进行拉花设计的方法。与直接倒入成形法设计出来的树叶及心形图案相比，此种拉花方法相对容易且设计出来的图案也会给人一种华丽的感觉。
拉花时使用的是像锥子一样头部很尖锐的工具，材质上主要分为不锈钢和木质的，木质的工具表面要比不锈钢粗糙，在进行勾画的时候更容易刻画出鲜明的线条。根据图案设计的不同，有时也需要小勺类的工具，如茶匙。
不同种类的手绘拉花
巧克力手绘拉花
巧克力拉花是将褐色的Crema、白色的奶泡以及黑色的巧克力酱三者完美调和而成的。这种手法可用于调制像摩卡和热巧克力等有牛奶掺入的巧克力饮品中，可以表现华丽多彩的设计。
奶泡手绘拉花
奶泡手绘拉花指的是在褐色的Crema上面用白色奶泡进行绘图的方法。花式咖啡中所有掺入牛奶的咖啡都可以运用此种方法进行拉花设计，即便是咖啡拉花的初学者也可以很容易做到。
不同的手绘方式
画1形
画S形
画O形
画1形
把拉花针浸入咖啡液面下1cm左右，按一定的方向进行勾画。此种手法通常用于较尖锐部位的设计，在手绘时要注意：不是在咖啡表面进行勾画，而是要把拉花针浸入到咖啡表面后从下面拉上来进行图案绘制。
画S形
把拉花针浸入咖啡表面下1 cm左右，按一定的方向和长度连续地画S形。要在保持“之”字形移动的同时进行图案的绘制。注意S形线条构图的均匀，曲线部位不要重叠。
画O形
保持拉花针浸入咖啡表面下1cm左右，按照一定方向和长度连续地画O形。就像画一根弹簧一样，但要注意的是圆和圆之间不能重叠。
模具图形法 Powder Art
模具图形法指的是把模具置于咖啡表面上方，通过撒粉的方式形成图案。可以把模具制作成咖啡的名字或者LOGO的形状，对咖啡拉花技术掌握并不那么娴熟的初学者可以尝试一下此种手法。
通常在进行拉花时，使用的是叫作“decorater”的模具。模具上有很多细微的小孔，把其安装在粉桶口处，撒粉时就会按照镂空的图案形成拉花设计。在没有模具的情况下，可以利用塑料片完成。
1
1．把咖啡杯倒扣在一张纸上沿着杯口画一个圆。
2
2．在这个圆形内画一个图案。
3
3．在纸上面附上一张塑料片并用胶带固定。
4
4．用小刀沿着刚才在圆形内画好的图案沿着塑料片刻下来。
5
5．把刻好的塑料片放置于咖啡表面上方然后撒粉。
*需要准备的物品： 咖啡杯，纸，塑料片，笔，胶带，小刀