白煨肉

每肉一斤，用白水煮八分好，起出去汤；用酒半斤，盐二钱半，煨一个时辰。用原汤一半加入，滚干汤腻为度，再加葱、椒、木耳、韭菜之类。火先武后文。又一法：每肉一斤，用糖一钱，酒半斤，水一斤，清酱半茶杯；先放酒滚肉一二十次，加茴香一钱，加水焖烂，亦佳。

【译文】

白煨肉，通常一斤肉，用白水煮八分熟起锅，去汤存肉；用半斤料酒，盐12.5克，煨两个小时。再加入一半的原汤，烧煮到汤汁稠滑为止，再加葱、椒、木耳、韭菜之类。用火要先武后文。又一法：每一斤肉，用糖5克，酒半斤，水一斤，酱油半茶杯；先放料酒煮沸一二十次，加茴香5克，加水焖烂，也很好。