6.什么是食用香料？

食用香料是食品用香料的简称，是指能够用于调配食用香精，并增强食品香味的物质。食品用香料一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分食品用香料也可直接用于食品加香。在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品产生、改善或增强食品的香味。

食品用香料包括天然香料和合成香料两大类。天然香料是以动物、植物、微生物为原料通过压榨、蒸馏、萃取、吸附、发酵、酶解、热反应等方法获得的香料。如枣子酊、橘子油、桂花浸膏、大蒜油树脂、天然薄荷脑、发酵法生产的3-羟基-2-丁酮等。合成香料是通过有机合成方法制得的香料。如乙基香兰素、乙基麦芽酚、2-甲基-3-甲硫基呋喃、庚酸烯丙酯等。

GB 2760—2011允许使用的食品用天然香料有400种，包括八角茴香油、大蒜油、洋葱油、香葱油、芹菜籽油、中国肉桂油、柠檬油、亚洲薄荷油、山楂酊、甘草酊、红茶酊、豆豉酊、枣子酊、生姜油树脂、辣椒油树脂、白胡椒油树脂、杭白菊浸膏、酒花浸膏、藏红花提取物、留兰香提取物等；允许使用的食品用合成香料有1453种，包括龙脑、薄荷脑、芳樟醇、D-木糖、丁香酚、香芹酚、麦芽酚、4-庚烯醛、苯甲醛、香兰素、甲基环戊烯醇酮、覆盆子酮、姜油酮、月桂酸、柠檬酸、L-谷氨酸、DL-蛋氨酸、乙酸乙酯、己酸乙酯、丁酸香叶酯、庚酸丙酯、苯甲酸苄酯、2-乙酰基呋喃、2-甲基-3-巯基呋喃、二糠基二硫醚、2-戊基噻吩、2-乙酰基噻唑、2-乙酰基吡啶、2，3-二甲基吡嗪等。

食品用香料不包括只产生甜味、酸味或咸味的物质，也不包括增味剂。