第三节　营养配餐有讲究

健康是人人渴望与追求的，如何吃出健康是人们特别关注的。为了“吃出健康”，人们不断扩大食物范围，巧妙变化饮食方法，但这远远不够，有些甚至是不科学的，真正健康的膳食不能忽视食物的合理搭配。

一、主食与副食搭配

主食即人们一般所说的饭，由谷物加工而成。谷类位于膳食宝塔的基座，是人们每天摄入的基础食物，多种谷类搭配食用可以提高食物的营养价值。而副食泛指米、面以外的食物，副食中含有的维生素、矿物质、纤维素等远比主食中的含量高，而且副食的烹调方式多种多样，色香味形花样百出，更能刺激人的感官，增进食欲，提供全面营养。

二、荤菜与素菜搭配

荤菜即畜禽肉、奶类、蛋类、鱼类等动物性食物。动物蛋白质多为优质蛋白质，营养价值高；荤菜中含磷脂和钙较多，还含有素食中缺少的维生素A、维生素D。素菜则指蔬菜、瓜果等植物性菜肴。素菜不仅为人体提供大量B族维生素和维生素C，还能提供丰富的纤维素。因此，荤素搭配不仅有助于营养互补，使人体需要的营养更加全面合理，还能防止单一饮食（只吃荤或纯素食）给健康带来的危害。

三、口味的搭配

食物的酸、甜、苦、辣、咸味对身体的影响各不同，而且不同口味的食物能给人们带来更多饮食乐趣。

①酸味可增进食欲，增强肝功能，并促进钙、铁等矿物质的吸收；但酸食吃得过多易伤脾，也会加重胃溃疡的病情。

②甜味来自食物中的糖分，可解除肌肉紧张，增强人体抵抗力，增强记忆力；但甜食吃得多易升高血糖。

③苦味食物富含氨基酸与维生素B12；但苦食吃得多会伤肺或引起消化不良。

④辣味食物能刺激胃肠蠕动，提高淀粉酶的活性，并可促进血液循环和机体代谢；但辣味过重对心脏有损害。

⑤咸味食物可向人体供应钠、氯两元素，调节细胞与血液之间的渗透压及正常代谢；但咸味过重会增加肾脏负担或诱发高血压。

因此，对各种味道的食物应不偏不倚，保持平衡，才有利于身体健康。

四、颜色的搭配

各种颜色的食物所含营养成分的侧重点不同，色彩斑斓的餐桌更能促进人的食欲。

①白色食物以大米、面粉等为代表，富含淀粉、维生素及纤维素，但缺乏赖氨酸等人体必需的氨基酸。

②黄色食物以黄豆、小米等为代表，其特点是蛋白质含量相当高而脂肪较少，适宜中老年人、患高血脂及动脉硬化症病人食用。

③红色食物以鱼、畜禽肉为代表，富含优质蛋白、维生素A、钙、锌、铁等元素，但维生素相对不足，脂肪较高，多食易致心脏病与癌症。

④绿色食物以蔬菜、水果为代表，是维生素的主要来源，可减少心脏病与癌症的发生。

⑤黑色食物以黑米、紫菜、黑豆、黑芝麻为代表，富含铁、硒，但蛋白质含量较少。

搭配各色食物，各种营养素能相互配合，取长补短。

五、生熟搭配

蔬菜中的维生素C和B族维生素遇热容易受到破坏。经过烹调的蔬菜总要损失一部分维生素，因此，吃一些新鲜的生菜既可提供大量的维生素，也可增进食欲。而且有的蔬菜，生吃和熟吃营养价值也各有特点，比如西红柿，生吃为人体提供维生素C，而熟吃可提供番茄红素；胡萝卜生吃主要为人体提供膳食纤维，而熟食则主要提供胡萝卜素。