粉皮炖黑山羊

一、原料：黑山羊750克 干浏阳粉皮100克

二、调料：当归10克 生姜50克 胡椒粉5克 青椒20克 香菜5克 菜油100克 高汤1000克 米酒20克 盐8克

三、做法：

1．将干浏阳粉皮泡发备用。

2．黑山羊切成1厘米宽、5厘米长的条状焯水。

3．锅中放菜油烧热，放当归、生姜爆香，再放入焯水后的黑山羊煸炒至吐油状态。烹米酒，下入高汤、盐烧开，倒入高压锅中，上汽压12分钟至肉软糯。

4．把发好的浏阳粉皮倒入压好的羊肉中，同煮调好味，放入青椒圈，盛入大碗中放胡椒粉、香菜即可上菜。

四、大师点评：

黑山羊有老嫩之分，所以压制时间要把控好，关键是出菜的羊肉一定要软糯。