86.认识红薯

红薯也叫白薯、山芋和地瓜等，学名称为甘薯。原产在热带和亚热带。由于它是高产经济作物，南亚国家严禁出口。在400年前，华人想把红薯带回国内，一次次受阻。后来一位叫陈振龙的华侨想出办法，他用薯藤把红薯裹住，带到船上，放在汲水绳旁，看去就像一堆缆线，巧妙地逃过盘查，终于使红薯在我国安家落户。当人们吃着香喷喷的红薯，恐怕是想不到当年那秘密偷运的场景的。

红薯甜润可口，营养丰富。据测定，每100克红薯含蛋白质2.3克、糖类（主要由麦芽糖、葡萄糖组成）29克、钙18毫克、磷0.12毫克、核黄素0.04毫克、维生素C30毫克和尼克酸0.7毫克等。红薯中维生素的含量相当于柑橘，所含的人体必需赖氨酸比米、面的含量都高。

红薯的吃法多样。鲜嫩脆甜的红薯既能蒸、煮、烤、炸当主食，也能烹制成各种菜肴佐餐。用红薯可以做成饼糕、窝头、煎饼和切面等食用，也可以烹成糖醋芋丝、拔丝甜薯和油炸薯片等，宴客。筋道鲜美的袋装甘薯干，是国内外畅销的休闲食品。用红薯加工制作的蜜饯、淀粉、粉条、粉丝摆上商店货架，琳琅满目。用红薯制醋、酿酒更是别具特色。

祖国医学认为，红薯可以“补虚之，益气力，健脾胃，滋肺肾”，“久食益人，为长寿之食”。现代医学研究发现，红薯中含有大量的黏液蛋白，这种物质由胶原和黏多糖元组成，能保护人体呼吸道、消化道和骨关节的黏膜组织免受机械损伤，并起到润滑和消炎的作用。日本学者在一个题为“从营养学和医学的角度重新认识甘薯”的讨论会上提出，甘薯（红薯）中含有大量植物纤维，能促进大肠的蠕动，防治便秘。而大便畅通，及时排出毒性物质，对预防直肠癌有着直接关系。美国研究人员发现，红薯中含有类似雌激素的物质，这种物质能使皮肤保持光洁、柔嫩、延缓皮肤衰老。研究人员还发现，红薯是一种体积大，热量低的食物，食用它容易产生饱腹感，进而能起到减肥作用。我国科研人员深入广西西部地区调查百岁以上老人的健康状况，发现他们大都喜食红薯，而且每天进食不少。这一调查为红薯能促进长寿提供了依据。