055 香熏大海虾

原料 ingredients

大海虾…………………12只

调料 condiments

大葱……………………50克

花椒……………………20粒

精盐…………………2小匙

料酒…………………2小匙

香油…………………1大匙

植物油…………………适量

熏料（大米100克，白糖25克，茶叶10克）…………1份

制作步骤 method

① 茶叶放杯内，加入沸水稍泡，滗去茶水，加入白糖拌匀；大葱去根和老叶，洗净，先切成小段，再切成丝。

② 海虾去掉虾须和额剑，从背部剖开，去除沙线，洗净，放入碗中，加入精盐、料酒、葱段、花椒腌15分钟。

③ 锅置火上，加入植物油烧热，放入海虾炸成金黄色，捞出沥油。

④ 取铁锅一个，先均匀地撒上一层大米，再撒入茶叶和白糖，架上一个铁箅子。

⑤ 然后铺上一层葱丝，放上海虾盖严锅盖，用小火熏至大虾表面呈棕红色时，关火散烟，取出海虾，在表面刷上香油，码放在盘内即可。